13 juillet 2013

TARTE MERINGUEE AUX ABRICOTS CREME PISTACHE

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TARTE MERINGUEE AUX ABRICOTS

CREME PISTACHE


C'est le plein moment des fruits et c'est l'occasion de faire des tartes.

Après la tarte aux fraises du billet précédent, je vous propose celle aux abricots avec la même pâte sucrée de base, selon P.Conticini.

Recouverte d'une belle meringue juste caramélisée au chalumeau, (celui-là je ne risque pas de l'oublier ; en voulant voir si la flamme était allumée, je ne sais pas ce qu'il m'a pris, je l'ai approché de ma joue pour voir s'il chauffait, résultat : belle brûlure !...Il y a des jours où l'on se demande où l'on a dans la tête !....)

Revenons à notre dessert,

je suis allée voir sur les blogs pour trouver une recette de crème et c'est sur le site "j'enreprendraibienunbout" ici que j'ai trouvé celle qui correspondait à cette tarte

Pour la pâte reprendre la recette ici

Je l'ai faite dans un moule rectangulaire

Ingrédients de la garniture :

1 kg d'abricots bien mûrs

70 gr de beurre

70 gr de sucre

70 gr de poudre d'amandes

2 c à s de pâte de pistache

80 ml de lait

2 oeufs

2 c à s de farine

pour la meringue : 3 blancs d'oeufs et 300 gr de sucre en poudre (400 gr sur la recette initiale mais je l'ai trouvée trop sucrée)

Préparation de la pâte :

Etaler dans le moule choisi et disposer les oreillons d'abricots

 

Préparation de la garniture : (au thermomix)

Dans une casserole, faire chauffer le beurre pour qu'il prenne une couleur et un goût noisette, passer au tamis et réserver

Mettre tous les éléments dans le bol du thermomix muni du fouet, et mixer vit 3.5 pdt 1mn

Ajouter le beurre tiédi et mixer 5 sec vit 3.5

Verser ce mélange sur les abricots et cuire 40 mn four t° 180° (th 6)

Laisser refroidir

Pendant ce temps préparer la meringue en fouettant les blancs d'oeufs en neige et en ajoutant progressivement le sucre en poudre

Recouvrir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille munie de la douille à St-Honoré

Vous pouvez saupoudrer de pistaches concassées (je ne l'ai pas fait, je la trouvais belle nature)

Bon appétit !

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09 juillet 2013

TARTE AUX FRAISES GOURMANDE GANACHE CHOCOLAT BLANC

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TARTE AUX FRAISES GOURMANDE

GANACHE CHOCOLAT BLANC

Chez nous, en ce moment, c'est la cueillette des fraises dans les parcs chez les producteurs, alors on ne s'en prive pas, de plus c'est l'occasion d'y emmener les petits enfants qui sont en vacances, ils participent ils se gavent de fruits frais, tout en nous aidant a remplir le panier !

Je les ai mis au travail ensuite pour équeuter et découper les fraises, puis décorer la tarte ! le résultat est très acceptable !....

Pour la pâte, j'ai pris, comme toujours désormais, la pâte sucrée de P.Conticini, elle est délicieuse ! ensuite je suis allée voir sur le blog :

"la medecinepasseparlacuisine" pour une idée de ganiture ici

Ingrédients :

230 gr de farine T55

140 gr de beurre à t° ambiante

1 oeuf et un jaune

90 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amandes

4 p de sel fin

zestes d'un citron râpé fin

Pour le décor :

Fraises

150 gr de crème entière liquide

200 gr de chocolat blanc (nestlé dessert)

1 gousse de vanille

 

Préparation dans le kitchenaid (accessoire feuille):

Dans le bol, mettre le beurre et mixer vit 1, puis ajouter le sucre glace et bien mélanger pour obtenir une crème, ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes, fouettez

Ajouter l'oeuf et le jaune, puis la farine et le sel, ne pétrissez pas complètement la pâte, rassemblez en boule et écrasez la avec la paume de la main en quelques mouvements, filmez et laissez au frigo quelques heures

Pour étaler la pâte plus facilement (elle est très friable), roulez la entre deux feuilles de papier cuisson, enlever la feuille de dessus et glisser ensuite la pâte dans un moule (ou un cercle )

Piquer le fond et les bords, puis garnir de haricots secs ou autres et cuire à blanc 15 mn à 180° (ou 30 mn à 150°)

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparez la ganache :

mettre le chocolat dans le bol du thermomix et le mixer

Dans une casserole mettre la crème, gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la crème, porter à ébullition et mettre dans le bol du thermomix, mixer 5 secondes, mettre au frais quelques heures

Quand la ganache est froide, l'étaler sur le fond de tarte, demander aux petites mains de finir le travail en disposant les fraises et en décorant de fruits rouges !
Avec le reste de pâte nous avons fait quelques tartelettes !....


Dégustez tous ensemble !......

 

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05 juillet 2013

COURONNE AUX 2 FRAISES ET CREME CITRONNEE

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COURONNE AUX 2 FRAISES ET CREME CITRONNEE

comme un Paris-Brest

Besoin de fraîcheur et de légèreté ? alors voilà ce qu'il vous faut !

J'ai des petites fraises des bois qui poussent dans mon jardin et pour les utiliser, j'ai détourné la recette du célèbre Paris-Brest, qui vous le savez, est garni de crème au beurre pralinée. Pas trop digeste pour le soir où nous étions invités !

Je les ai mélangées avec d'autres fraises car je n'en avais pas assez. Et j'ai garni ma couronne de pâte à choux d'une crème légère au citron. Un délice !

Pour la pâte à choux que j'ai réalisée dans mon kitchenaid, je suis allée chercher la recette chez Mercotte ici

Pour la crème au citron, je l'ai trouvée sur le site 750 gr, où Sandrine du blog "la table de Sandrine" en a garni son Paris-Brest aux fraises ici

Pour la pâte à choux :

(1 couronne de 25 cm environ et les reste en choux et éclairs) si vous ne faites que le gâteau, divisez les proportions en 2

250 gr d'eau (ou comme moi 170 gr d'eau et 80 gr de lait entier)

4 gr de sel ( 2 bonnes pincées)

5 gr de sucre (vanillé)

125 gr de beurre en morceaux

150 gr de farine

5 oeufs

déco : amandes effilées et sucre glace

 

Pour la crème :

250 ml de lait

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre cassonade

1 c à s de maïzena

1 citron

100 ml de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 bol de fraises des bois et 250 gr de fraises type Marat des bois ou gariguettes


Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau et le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux et porter à ébullition (au thermomix 5 mn 100° vit 1)

Retirer le casserole du feu et jeter la farine en une seule fois et fouetter vivement pour bien mélanger et remettre à feu doux en mélangeant pour déssecher un peu la pâte. (dans le thermomix : mettre la farine à l'arrêt de la minuterie et mixer 1mn 30 vit 3 sans le gobelet)

Verser ensuite dans le bol du kitchenaid muni de la feuille et mixer vit 2 pendant 2 à 3 mn pour refroidir la pâte. Quand le bol est à peine tiède on peut incorporer en plusieurs fois, les oeufs entiers, (préalablement battus en omelette) ne pas mettre forcément tous les oeufs, surveiller la consistance de la pâte qui doit être ferme et souple mais surtout pas liquide, bien la fouetter entre chaque ajout d'oeufs et terminer par 1 mn  vit 3)

Vous pouvez bien sûr faire cette étape à la main avec une bonne cuillère en bois et de "l'huile de coude" si vous n'avez pas de robot

Mettre la pâte dans une poche avec une douille cannelée de gros diamètre

Préchauffer le four à 180°

Poser un papier cuisson sur une plaque et dessiner un cercle à l'aide d'une assiette, beurrer la feuille de cuisson, faire un cercle de pâte, puis en  refaire un autre contre le premier,

A l'aide d'un pinceau, enduire le dessus de jaune d'oeuf et saupoudrez d'amandes éffilées

Cuire 30 mn à 180° sans ouvrir la porte, en surveillant la couleur, puis laisser refroidir dans le four en entrebaillant la porte,

mettre ensuite à refroidir sur une grille

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Réalisation de la crème

Râper le zeste du citron et presser le jus du demi citron

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide avec des glaçons

Dans une casserole, mettre le lait avec le zeste et le jus de citron, porter à ébullition,

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la maïzena et diluer avec le lait bouillant, mettre à feu doux et faire épaissir, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine essorée, verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à t° ambiante

(j'ai fait cette crème au thermomix mais je ne vous le conseille pas, elle est plus liquide que si vous la réalisez à la casserole)

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème citron, laisser refroidir 2 à 3 h au frigo

Mettre dans une poche à douille (douille st-honoré)

Découper la couronne de pâte à choux horizontalement, garnir le dessous de crème
Recouvrir de fraises des bois et des autres fraises coupées en deux, Reposer le dessus de la couronne et conserver au frais (ne pas la garnir trop longtemps à l'avance pour éviter de ramollir la pâte)

Saupoudrer d'un peu de sucre glace au moment de servir

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avec le reste de pâte j'ai confectionné 15 éclairs et des choux pour faire 7 religieuses

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01 juillet 2013

BRIOCHES PARISIENNES

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BRIOCHES PARISIENNES

Ces petites brioches moelleuses sont un plaisir au réveil ! rien que de les regarder la journée s'illumine !

Elles demandent un peu de savoir faire mais avec les vidéos qui s'y attachent c'est dans les cordes de toutes les débutantes

J'ai trouvé cette recette très détaillée sur le site de Macaronette ici

Je n'ai pas réussi à obtenir les têtes bien au centre, j'ai voulu activer la levée dans mon four tiède mais je pense qu'il était encore un peu trop chaud, le beurre dans la pâte a un peu fondu et les têtes se sont couchées ! la prochaine fois je m'y prendrai plus tôt et les laisserai lever tranquillement !

Pour 20 petites brioches


500 gr de farine de gruau (ou à défaut de la farine T 45)
10 gr de sel
50 gr de sucre
20 gr de levure de boulanger fraîche
300 gr d'oeufs entiers (environ 6 oeufs)
250 gr de beurre à température ambiante

 

Préparation : (dans le kitchenaid pour moi)

Mettre dans le bol la farine, le sel, le sucre et les oeufs

Pétrir avec le crochet quelques secondes pour mélanger et ajouter la levure émiéttée, pétrir en vitesse 2 pour bien mélanger

Mettre en vitesse 2 et pétrir 15 mn, ajouter le beurre en morceaux, et remettre encore 15 m, la pâte doit se décoller des parois, être souple et brillante

Recouvrir d'un film et laisser reposer 30 mn à t° ambiante (éviter les courants d'air), elle va doubler de volume

Aprés ce temps, dégazer en la rabattant, elle va reprendre sa taille de départ

      Remettre le film et laisser 1 h dans le frigo (si vous voulez, à ce   stade,vous pouvez la laisser jusqu'au lendemain                                              

Rabattre de nouveau et détailler la pâte en portions de 55 gr environ et boulez                                                                                

Ne pas trop fariner le plan de travail quand vous formez les boules     

Les mettre sur une plaque et filmer avant de réserver 1/2 h au frigo   

Reprendre ensuite pour former les têtes

(je vous conseille d'aller voir sur le site de Macaronette et sur les vidéos,cela vous sera d'une aide précieuse)                                                                                

Ensuite, les déposer dans les moules beurrés et laisser lever                

Mettre à cuire dans un four préchauffé 180°, pendant 15 à 20 mn         

Déguster tiède , elles sont encore meilleures, avec une bonne confiture maison                                                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              

 

 

 

                                                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


     

 

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