23 juin 2013

GATEAU SICILIEN A L'ORANGE ET AUX AMANDES

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GATEAU SICILIEN

A L'ORANGE ET AUX AMANDES

Si vous aimez les gâteaux moelleux et le goût des agrumes, alors ne cherchez plus ! celui-ci est une pure merveille.

Toujours à la recherche des délicieux gâteaux Italiens, j'ai trouvé celui-ci  ici  Il provient du site Envie de Cuisine ici

Il s'accompagne d'une crème chantilly à la cannelle et aux zestes d'oranges ( moi j'ai préféré un peu d'arôme citron, c'est selon vos goûts !)

 

Ingrédients :

pour 6 pers et un moule de 18 cm (ne prenez pas plus grand car sinon le gâteau sera tout plat)

4 oeufs

125 gr de sucre en poudre

2 c à s de crème fraiche épaisse

2 oranges Bio

1 citron Bio

125 gr d'amandes blanches en poudre (je n'avais plus j'ai mis de l'autre moins fine, dommage !)

25 gr de farine

200 ml de crème fraîche entière liquide

1cc de cannelle

50 gr d'amandes effilées grillées

sucre glace pour le décor

 

Préparation,

Zester les oranges et les presser, réserver le jus

Zester le citron et le presser, réserver le jus

Mixer les zestes séparément

Tapisser un moule de 18 cm assez haut d'un papier cuisson beurré

Préchauffer le four à 180° Th 6

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs

Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange épais et crémeux

y ajouter les 2 c à soupe de crème fraîche, la moitié des zestes d'orange et le zeste de citron

Dans un bol mélanger le jus des oranges et du citron avec la poudre d'amandes et incorporer à la préparation (ne vous étonnez pas si c'est assez liquide)

Incorporer la farine au fouet

Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation (il va y avoir des grumeaux de blancs d'oeufs mais c'est normal)

Verser dans le moule et cuire pendant 35 à 40 mn environ, ne pas ouvrir le four avant 30 mn pour controler la cuisson à l'aide d'un pic à brochettes (il doit ressortir sec, sinon laisser encore 5 à 10 mn)

Laisser refroidir 10 mn dans le four ouvert et démouler

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement les zestes d'oranges restants, la cannelle et le sucre (la mienne était un peu liquide et je me suis aperçue que c'était de la crème 20% au lieu de 30)

Le gâteau refroidi, parsermer d'amandes grillées et saupoudrer de sucre glace (je l'avais oublié lors de la photo), servir accompagné de la crème

Suggestions:

- On peut aussi le servir avec de la glace à l'orange ou aux amandes

- Faire aussi un sirop en faisant bouillir le jus de 2 oranges et leur zestes hachés finement, avec 75 gr de sucre et 2 c à soupe d'eau pendant 5 à 6 mn jusqu'à léger épaississement.

Incorporer 1 c à s de liqueur d'orange avant de servir

 

 

 

 

 

 

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MUFFINS AUX AMANDES CRAQUANTES

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MUFFINS AUX AMANDES CRAQUANTES

C'est une recette que je faisais souvent avant et que j'ai ressortie de mes "archives" !

Elle provient d'un livre de 2005 "DES RECETTES TOUT EN SOUPLESSE" de chez TUPPERWARE, ils vendaient alors le moule en silicone pour 7 muffins.

Ils sont délicieux, très moelleux et riches en amandes, recette idéale pour un goûter gourmand. La preuve ils n'en reste plus que 4 pour la photo !

Un conseil : doublez les proportions et congelez s'il en reste !

 

Préparation : 20 mn

cuisson : 20 à 25 mn Th 6 ou 180°

 

Ingrédients (pour 7 ou 6 plus grands)

Farce :

40 gr d'amandes éffilées

30 gr de sucre roux ou cassonade

15 gr de farine tamisée

25 gr de beurre fondu

 

Pâte :

75 gr de farine (ou la mesure de 150 ml)

60 gr de sucre

1 cc de levure chimique

1 p de sel

75 ml de lait

25 gr de beurre fondu

1 oeuf

qq gouttes d'essence d'amandes amères

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° sans la grille

Dans un bol mêlez dans l'ordre, les amandes, le sucre et la farine. Ajoutez le beurre fondu et laissez en attente

Dans un saladier mêlez la farine, le sucre, la levure et le sel avec une spatule

Dans un autre bol mêlez le lait, le beurre fondu, l'oeuf et l'essence d'amandes. Incorporez ce mélange au précédent jusqu'à ce que ce soit bien homogène

Placez le moule en silicone sur la grille (je l'ai quand même légèrement beurré pour mieux démouler) versez la pâte dans les empreintes.

Sur le dessus de chaque muffin, répartissez la farce et cuire 20à 25 mn à 180°

Laissez refroidir avant de démouler

 

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BABAS AU LIMONCELLO CREME MASCARPONE CITRONNEE

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BABAS AU LIMONCELLO

CREME MASCARPONE CITRONNEE

C'est bon comme là bas !!!!

Toujours nostalgique des recettes siciliennes ou sardes j'ai adapté la recette des babas de la célèbre Mercotte que vous trouverez sur son site ici

il y a aussi une autre recette de savarin aux agrumes sur son site ici

et d'autres au bailey's ou salé au citron et au féra fumé ici

en prime vous aurez plein de conseils pour bien réussir vos recettes, c'est un blog très pro !! Mercotte est la reine des bloggeuses, sa réputation n'est plus à faire depuis les émissions culinaires qui sont passées à la télé et dans lesquelles elle faisait partie du jury !

Revenons à mes babas individuels, les proportions que je vous donne sont pour deux moules de 6 babas, mais vous pouvez aussi en faire un gros.

 

Ingrédients :

100 gr de beurre en pommade

220 gr de farine type 55

7 gr de levure fraiche émiéttée

50 gr de sucre semoule

3 gr de sel

2 oeufs (bios pr moi)

70 gr de lait entier

 

pour le sirop :

200 gr de sucre

400 ml d'eau

1 citron jaune bio et le zeste

1 verre de limoncello (liqueur de citron)

 

pour la crème :

20 cl de crème liquide

150 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace

5 gttes d'arôme citron (ou des zestes mixés finement)

 

pour le décor:

utiliser les zestes de citron confits dans le sirop, les découper en fines lanières

 

Préparation (au kitchenaid pr moi accessoire feuille)

 

Tamiser la farine dans le bol, y ajouter le sel, le sucre et la levure émiéttée et mélanger quelques secondes

A part fouetter rapidement les oeufs entiers et le lait

En ajouter les 2/3 dans le bol en pétrissant sans donner corps, puis mettre le reste et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et brillante, ajouter alors le beurre en pommade et pétrir encore pour obtenir une pâte homogène et soyeuse

Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède au dans le four th 30° ouvert légèrement pendant 30 à 45 mn, la pâte doit doubler de volume

Au bout de ce temps, dégazer, mettre dans une poche à douille et remplir les empreintes du moule, laisser encore lever 30 à 45 mn

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 mn (surveiller, ils doivent être juste coloré )

attendre qu'ils soient tièdes pour les démouler et les imbiber avec le sirop au limoncello tiède aussi, laisser égoutter sur une grille

Préparer le sirop punchage en faisant bouillir l'eau et le sucre, le jus de citron et les zestes, hors du feu ajouter le limoncello, goûter et en ajouter si vous préférez plus fort (en Sicile ils  ajoutent directement la liqueur de citron pure sur le baba au moment de déguster)

Tremper directement les babas délicatement à l'aide d'une écumoire car ils sont très friables.

 

Préparation de la crème :

Fouetter le mascarpone avec le sucre et l'arôme et réserver

Monter la crème liquide et l'ajouter délicatement

Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frigo, décorer peu de temps avant de servir après avoir versé une peu de limoncello pur sur les babas, pour plus de gourmandise !!!!

Vous pouvez bien sûr ne pas utiliser d'alcool, il suffit de faire un sirop avec du jus de citron seulement

 

Une idée géniale :

Je voulais aussi vous parler des petits babas vendus en bocaux que j'ai acheté, (photo ci-dessous) dont j'ai un peu copié la recette en les faisant dans des moules à cannelés, que j'ai mis dans un bocal d'1 l 1/2 et recouverts de sirop bouillant et fermé hermétiquement.

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17 juin 2013

GATEAU BAIN BOUE PETITS COCHONS

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LE BAIN DES PTITS COCHONS

Après l'avoir vu dans plusieurs blogs, je l'avais mis de côté pour le faire pour mes amis (éleveurs de porcs et grands amateurs de pâtisserie !), il a fait de l'effet et les flashs ont crépités !...

Sur les photos, le chocolat au lait est un peu "jaunâtre" car j'avais allumé la lampe de ma hotte, dommage !

Il est très simple à réaliser, il s'agit d'une génoise fourrée d'une crème chocolat et entouré de petits gâteaux chocolatés que l'on trouve dans le commerce, et de petits cochons en pâte d'amande rose.

Je l'ai fait en deux exemplaires (nous étions plus de 40) mais je vous donne les proportions pour un gâteau de 26 cm.

J'ai utilisé la préparation SOEZIE pour Sponge-cake que j'utilise pour mes gateaux garnis de pâte à sucre, il est très moelleux et tient bien pour ce genre de gâteaux décorés. J'ai adapté la crème à mon goût pour qu'elle soit plus légère.

Préparer le gâteau la veille pour que la crème soit bien ferme. Décorer avec les kitkat et les sujets en pâte d'amande quelques heures avant de servir.

 

Ingrédients :

400 gr de préparation Sponge cake et 360 gr d'oeufs entiers  (ou un gâteau au yaourt)

15 paquets de kit-kat de 4 barres

250 gr de mascarpone

200 gr de chocolat au lait

100 gr de chocolat noir

1 c à soupe de miel

10 cl de lait

15 cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine (2gr)

40 gr de beurre

1 c à s de sucre vanillé

40 gr de sucre glace

décor : petits cochons en pâte d'amande rose

 

Préparation :

Faire le gâteau selon les explications du sachet (moi je mixe pendant 9 mn au vorwerk vitesse 3 et 1/2 muni du fouet et sans le gobelet

Nettoyer le bol du momix et bien le sécher, mixer les deux chocolats

Faire ramollir la gélatine à l'eau froide

Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème, le miel jusqu'à ébullition, puis faire dissoudre hors du feu les feuilles de gélatine dans ce mélange.

Verser sur le chocolat concassé et bien mélanger en ajoutant le beurre en morceaux

Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé, mixer au fouet électrique

Incorporer à la maryse le chocolat dans le mascarpone et réserver au frais

Pendant ce temps couper le gâteau en trois tranches

Quand la crème est froide, préparer un cercle à pâtisserie sur un plateau et y déposer le fond du gâteau, y étaler un tiers de la crème, déposer la deuxième tranche et faire de même, puis le dessus que vous recouvrez avec la crème restante. Filmer et réserver au frigo jusqu'au lendemain

Démouler et coller les kitkat deux par deux (ils sont présentés par 4 barres donc les couper en deux pour avoir un bel arrondi) mettre un ruban pour maintenir les gâteaux en place.

La crème de la garniture permet de les coller, mais si ce n'est pas le cas, faire chauffer un peu de chocolat et en enrober le tour avant de coller les gâteaux.

Faire les petits cochons en pâte d'amande rose et les déposer peu de temps avant de servir pour éviter qu'ils ramollissent. (J'avais du vernis alimentaire spécial pour les préserver)

 

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11 juin 2013

CANNOLIS SICILIENS

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LES CANNOLIS SICILIENS

Après la Sicile, nous avons visité la Sardaigne et bien que cette île soit beaucoup moins riche en architecture et plus sauvage, les paysages sont magnifiques, les côtes bordées d'une mer turquoise et transparente superbes, dommage que le temps n'était pas ce qu'il aurait dû être !

Enfin j'ai eu la joie de trouver des cannolis et en rentrant j'ai voulu essayer, bien sûr je n'ai pas retrouvé le même plaisir et il est très difficile de les imiter ! néanmoins ils étaient délicieux.

Je suis allée voir plusieurs recettes et j'ai essayé deux sortes de pâte et je trouve que celle que j'ai choisi sur le site Marmiton ici est très croustillante et convient très bien (paresseuse j'ai fait un copié/collé).

Je n'ai fait qu'une seule crème pour la farce mais je les ai décoré différemment, les uns avec des grains de pistache grillée et les autres de pépites de chocolat.

On peut faire les coques la veille et les garder dans une boite hermétique, mais il faut les garnir de crème quelques heures avant pour ne pas ramollir la pâte

Pour les moules rouleaux en inox je les ai achetés sur le site Amazon.

Ingrédients :

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 800 g de farine
- 150 g de saindoux
- huile
- 4 oeufs
- 10 cl de muscat ou de vin blanc
- 75 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille
- 250 gr de ricotta
- 25 cl de sucre en poudre
- 30 g de chocolat noir, râpé
- 60 ml d'écorces confites mélangées (oranges ou cerises)

pour la déco : pépites de chocolat et pistaches concassées grillées

 

 

Préparation de la recette :


Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine.

Mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les œufs. Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante. Faites reposer la pâte environ 1 heure.

Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une abaisse fine dans laquelle vous couperez des disques de 10 cm de diamètre. Enroulez ces disques de pâte sur des cylindres de bambou ou en fer blanc de 12 cm de long (que l'on trouve dans les magasins de Sicile, exprès pour cette recette), graissés avec l'huile.

Chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront dorés.

Faites refroidir. Enlevez la pâte des cylindres.

 

Préparation de la crème:

Egoutter la ricotta dans une étamine deux jours à l'avance pour obtenir une crème plus épaisse.



Préparez la crème de ricotta en fouettant la ricotta avec le sucre en poudre. Lorsque le mélange devient léger, y ajouter le chocolat rapé avec les écorces coupées en morceaux.

Farcissez les croûtes (ou cialda) avec la crème de ricotta.

Décorer les extrémités avec les pépites et les pistaches.

Régalez vous !

 

 

 

 

 

   
 

 

 

 

   
 

 

 

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