29 avril 2013

TARTE AMANDINE AUX POIRES

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TARTE AMANDINE AUX POIRES

AU THERMOMIX

Aujourd'hui c'est après-midi belote à la maison, comme tous les lundis ! donc il faut que je prépare un petit goûter !

Il me restait trois poires un peu trop mures et je me demandais ce que je pourrais bien en faire. J'ai donc feuilleté mon livre "envie de desserts" de chez Vorwerk et je me suis décidée pour cette tarte que j'ai déjà faite et qui est délicieuse, avec une pâte sablée croustillante ! un peu riche je vous l'avour, mais si vite faite avec Momix.

Et ce qui est assez drôle c'est que Macaronette publiait aujourd'hui sur son blog "la tarte bourdaloue" qui est la même chose, pour voir la vraie photo et une recette différente, allez voir ici

Ingrédients pour la pâte :

  • 250 gr de farine
  • 120 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1pincée de sel

Ingrédients pour la crème d'amandes :

  • 30 gr de farine
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 10 gr de sucre vanillé (maison au momix)
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de lait
  • 50 gr de crème fraiche liquide
  • 120 gr de beurre mou
  • 120 gr d'amandes en poudre
  • 3 gttes d'extrait d'amandes amères
  • 50 gr de rhum (j'en ai mis que 30 gr)
  • 1 grosse boite de poires au sirop (moi j'ai mis mes poires fraiches coupées en morceaux)
  • un peu de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte sablée : mettre le sucre en poudre dans le bol et le mixer 10 sec vit 9

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 4

Verser la pâte sur un plan fariné, mettre en boule et abaisser au rouleau sur 3 mm d'épaisseur

Garnir un cercle ou une tourtière avec la pâte et la piquer à la fourchette, mettre 15 mn au frigo

Au bout de ce temps cuire 15 mn à 180

Préparer ensuite la crème:

Dans le bol mettre la farine, 1 oeuf entier et un jaune, le sucre vanillé, 50 gr de sucre en poudre, le lait et la crème fraiche, régler 7 mn à 90° vit 4

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les 100 gr de sucre restants, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes, 1 oeuf entier, l'extrait d'amandes et le rhum, puis mixer 1 mn vit 8

Sortir la tarte du four et garnir de crème

Egoutter les 1/2 poires et les couper dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout (pour faire une sorte d'éventail) et les disposer sur la crème, ou comme moi disposer les morceaux. (certaines étaient un peu abîmées et je ne pouvais les laisser en moitié)

Cuire 30 mn à 180°

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four

Régalez vous !

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26 avril 2013

KOUGELHOPF ALSACIEN

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KOUGELHOPF ALSACIEN

Comme vous le voyez, je suis dans ma période de retour d'Alsace ! alors recette du terroir oblige, je vous donne la recette du fameux Kouglof ou kougelhopf, cette sorte de brioche qui possède de multiples façons de faire et j'ai retenue celle de mon aminaute Lilly du site "lacuisinedelilly",ici

Elle est moelleuse et gonflée à souhait, j'en ai déjà fait qui était trop sèches mais celle-ci est très bonne.

Ingrédients :

500 gr de farine

25 cl de lait

1 sachet de levure déshydratée

75 gr de sucre

2 oeufs

1 cc de sel

1 c à s de kirsch

150 gr de beurre mou

125 gr de raisins sec

une vingtaine d'amandes

 

Préparation :

Préparer le levain en prélevant sur les ingrédients : 10 cl de lait tiède - 2 c à s de farine - 1 c à s de sucre et la levure et mélanger le tout dans un bol

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et ajouter les oeufs, le lait et le kirsch (facultatif). Battre pour obtenur une pâte bien souple, ensuite incorporer le beurre mou puis le levain.

Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol (au kitchanid environ 20 mn vit 2)

Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume

Verser ensuite la pâte sur un plan fariné et la rabattre en la repliant sur elle même en y ajoutant les raisins secs

Beurrer un moule à kougelhopf et déposer au fond, dans chaque rainure une amande, puis déposer la pâte et laisser lever sous un linge jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule

Cuire entre 50 et 60 mn au four 180°

Laisser refroidir et démouler sur une grille, saupoudrer de sucre glace.

Déguster avec du miel ou une bonne confiture de mirabelles. Sans oublier un petit verre de Gewurztraminer !

 

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PETITS PAINS FRANCAIS

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PETITS PAINS FRANCAIS

Comme j'avais oublié de prendre la photo à la sortie du four j'ai mis celle où l'on pouvait les voir sur la table, dommage qu'il n'y ait pas de photo en coupe, vous auriez pû voir cette mie si moelleuse. Ils ont eu un succès fou !

Je les fait très souvent car tout le monde les adore.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Sandra "le pétrin" ici

Vous trouverez des conseils en plus sur son site, allez y faire un tour !

 

Ingrédients pour 10 petits pains :

550 gr de farine T65 ou T55 (pour moi Crouty plus de Soezie)

335 ml d'eau (ou 200 ml de lait et 155 ml d'eau) moi je met le petit lait   issu de mes faisselles ou du lait végétal Bio d'amandes, ce qui est encore meilleur !

30 ml d'huile de tournesol (ou autre végétale)

3 cc de levure sèche instantanée

1 cc de sel

1 c à s de sucre en poudre (facultatif)

graines de sésame et de pavot

 

Préparation (dans le kitchenaid pour moi)

Dans le bol avec l'accessoire pétrin (ou un saladier) mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel, y creuser un puits au centre et verser l'huile, l'eau (ou autres)

Mélanger en petite vitesse pour bien amalgamer, ensuite ajouter le reste de la farine et pétrir pendant 8 à 10 mn (vitesse moyenne) pour que la pâte devienne très souple (au robot : de temps à autre arrêter l'appareil pour faire retomber la pâte qui reste accrochée au crochet et remettre en marche)

Au bout de 10 mn quand la pâte est élastique et lisse, la sortir du bol et la mettre en boule, puis la déposer dans un saladier huilé, en la tournant bien pour qu'elle soit huilée de tous côtés, recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 h environ dans un endroit tiède et sans courant d'air, elle doit doubler de volume

Reprendre la pâte et la verser sur un plan fariné, appuyer sur le centre pour dégazer et diviser en 10 morceaux égaux (100 gr environ). (C'est à ce moment que vous pouvez choisir d'y incorporer certains ingrédients comme des noix, des olives, des oignons frits, des pommes ou des raisins)

Former des boules ou d'autres formes

(ici il y a des formes en croissant, au lieu de couper des morceaux, j'ai formé une grande galette, puis j'ai coupé des parts comme une tarte et j'ai roulé chaque part depuis le grand côté sur lui même, ensuite j'ai formé une sorte de boule en repliant les deux extrémités en dessous)

Déposer les boules bien espacées sur du papier cuisson et laisser lever encore 45 mn sous un linge

Préchauffer le four à 200°

Pendant de temps, humecter avec un pinceau trempé dans de l'eau tiède chaque boule, et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot

Enfourner pour 45 mn, vous pouvez jeter un verre d'eau sur la sole du four pour le coup de buée et mettre une coupelle d'eau dans le bas du four, ce qui donnera du moelleux aux petits pains.

Laissez les refroidir sur une grille

Servez les tiédes, ou si vous les préparez à l'avance, passez les quelques minutes au four (idem si vous les avez congelés)

 

 

 

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GRATIN DE POIREAUX AU MUNSTER

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GRATIN DE POIREAUX AU MUNSTER

Voici un petit gratin délicieux, fait avec les poireaux du jardin qu'il a fallu absolument arracher, pour faire de la place aux nouvelles plantations et semis dans le potager.

J'ai mitonné cette recette, pour changer un peu de la soupe et des poireaux vinaigrette, et puis cela m'a permis d'utiliser le munster que j'avais ramené d'Alsace.

Comme je disposais d'une grande quantité de poireaux, j'ai adapté les proportions des ingrédients en fonction, mais pour vous il suffit de modifier selon vos besoins.

Ingrédients :

1/2 pot de mascarpone

1/2 pot de ricotta

1 jaune d'oeuf

1 paquet de bacon en batonnets

1/4 de munster fermier

graines de cumin pour le dessus du gratin

muscade

sel et poivre

 

Préparation :

Fendre les verts des poireaux, couper les racines et bien les laver

Supprimer les feuilles vertes pour ne garder que le blanc (vous pouvez garder les verts au congélo pour la soupe)

Tailler les blancs en tronçons dans le sens de la longueur

Dans une grande marmite faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 mn puis égoutter

Pendant ce temps préparer la sauce en fouettant la ricotta et le mascarpone, saler poivrer, ajouter le jaune d'oeuf et la muscade et bien mélanger

Quand les poireaux sont bien égouttés, y ajouter les batonnets de bacon et mélanger, disposer dans un plat allant au four et verser la sauce dessus, poser sur le dessus des lamelles de munster et saupoudrer de graines de cumin

Mettre à gratiner 15 à 20 mn dans le four en surveillant le dessus qui doit juste se colorer.

Je l'ai accompagné d'un dos de cabillaud cuit au court bouillon, c'était délicieux et assez léger. Le munster donne beaucoup de goût à ce plat.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

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23 avril 2013

FEUILLETE A LA CREME D' ASPERGES GRATINEE

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FEUILLETES A LA CREME D'ASPERGES GRATINEE

C'est l'arrivée des premières asperges et comme j'adore les manger chaudes, j'ai adapté une recette trouvée sur le site Marmiton ici

Je n'ai pas fait ma pâte feuilletée car je n'avais pas le temps, j'en avais ramené d'Alsace où on la trouve encore en paquet rectangulaire de 500 gr (voir ci-dessous), en plus elle est délicieuse !

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

1 paquet de pâte feuilletée de 250 gr (ou faite maison)

1,2 kg d'asperges blanches

1 échalote

20 cl de vin blanc d'Alsace type sylvaner ou pinot blanc

15 cl de crème liquide

2 c à s d'huile d'olive

60 gr de fromage râpé (gruyère ou parmesan)

curry, sel et poivre

 

Préparation :

Peler consciensieusement les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée de 10 à 20 mn selon leur grosseur

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans 1 c à s d'huile d'olive, rajouter le vin blanc et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation du liquide

Une fois les asperges cuites, les égoutter et prélever un quart de la queue de chacune. Mixer ces bouts d'asperges avec la crème fraiche le sel et le poivre et 1 c à s d'huile d'olive et du curry selon vos goûts, pour obtenir un velouté onctueux. Ajouter les échalotes cuites

Dans un plat allant au four, disposer les asperges et verser dessus la crème d'asperges et saupoudrer de fromage râpé.

A ce stade vous pouvez les réserver au frais pour les gratiner au moment de servir, si vous voulez les préparer d'avance

Il suffira de passer au grill assez chaud (220°) pour gratiner le plat.

J'ai choisi de les servir dans des feuilletés pour servir à l'assiette.

 

Il faudra donc préparer auparavant les feuilletés , de cette façon :

 

Etaler la pâte en rectangle et la replier en deux

Tailler 4 rectangles et les quadriller à la pointe d'un couteau puis les badigeonner de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, cuire à 200° pendant 10 à 12 mn

A la sortie du four quand ils sont encore gonflés, les ouvrir en deux et disposer les asperges à l'intérieur, servir avec un peu de sauce dans l'assiette (que vous aurez préalablement chauffée)

J'ai disposé quelques rosettes de fromage (tête de moine)

Servez avec un bon Riesling bien frais.

Bon appétit !

 

 

 

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VERRINES DE BETTERAVES A LA POMME

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VERRINES DE BETTERAVE A LA POMME

AU THERMOMIX

Cette recette est tirée des fiches thermomix du magazine été 2012

Pour 15 verrines

Ingrédients

750 gr de betterave rouge cuite coupée en morceaux

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de vinaigre (de gingembre pour moi)

1 belle échalote

100gr de pomme granny coupée en morceaux

jus d'un citron

150 gr de crème fraîche épaisse

sel et poivre

100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

ciboulette fraiche

 

Préparation :

Mettre 300 gr de betterave dans le bol avec huile et vinaigre et mixer 10 sec vit 5, en raclant les parois avec la spatule au bout de 5 secondes et remettre en marche

Répartir dans le fond des verrines

Mettre l'échalote dans le bol et mixer 5 sec vit 5

Ajouter la pomme, le jus de citron, le reste de betterave et 100 gr de crème, assaisonner et mélanger 10 sec vit 6, racler les parois à la spatule et répartir dans les verrines

Nettoyer le bol et mettre ensuite le reste de crème et le fromage de chèvre, poivrer et mélanger 5 sec vit 6

Ajouter cette préparation à l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère) sur le dessus des verrines, parsemer de ciboulette ciselée.

J'ai mis un peu de paprika en poudre au dessus pour la couleur

Bon appétit !

 

 

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VERRINES DE CONCOMBRE A LA MENTHE ET SA CHANTILLY DE CHEVRE

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VERRINES DE CONCOMBRE A LA MENTHE

ET SA CHANTILLY DE CHEVRE


Pour accompagner l'apéro j'ai fait des mini verrines de concombre et d'autres de betteraves (prochain billet) très rafraichissant pour l'été !

Cette recette est tirée du livre "ESPUMAS ET CHANTILLY" de Paul Simon (aux éditions Marabout) ce livre est rempli de recettes géniales pour les siphons.

 

Ingrédients pour la chantilly

pour une vingtaine de minis verrines (selon la taille: voir plus)

 

1 fromage de chèvre Ste Maure de Touraine (ou un autre fromage de chèvre)

20 cl de crème fleurette

10 cl de lait

2 c à s de miel

2 cà s d'huile d'olive

sel poivre

 

pour les verrines

1 concombre

1 petit bouquet de menthe fraiche

3 c à s d'huile d'olive

3 c à s de vinaigre balsamique

1 échalote

sel poivre

 

Gratter le fromage de chèvre et le couper en morceaux, mettre dans le mixeur avec tous les ingrédients de la chantilly, assaisonner
(il faut obtenir un mélange très fin pour éviter de boucher le siphon)

Verser dans le siphon, ajouter le gaz (1 ou 2 cartouches selon la taille du siphon) bien secouer et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Couper le concombre en deux

Eplucher l'échalote et une moitié du concombre et les couper finement

Mixer l'autre moitié du concombre (lavé mais non épluché) avec l'huile d'olive, le vinaigre et les feuilles de menthe (en réserver pour la déco), mélanger au concombre à l'échalote et assaisonner

Dans les verrines, mettre une couche de concombre à la menthe, secouer vivement le siphon la tête en bas et dresser un peu de chantilly dans la verrine et remettre une couche de concombre puis terminere par la chantilly

Décorer de la feuille de menthe.

Ne mettre la chantilly qu'au moment de déguster pour éviter qu'elle ne retombe !

 Comme il me restait pas mal de chantilly, j'ai refait des verrines le lendemain avec un concombre simplement coupé en dés, assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, une échalote hâchée et quelques ciselures de menthe (plus rapide)

Vous allez me demander ce qu'il y avait à l'apéro. Et bien regardez ci-dessous la belle fontaine pour l'absynthe (72°) que nous avons ramené de notre escapade dans les Vosges. Nous l'avons achetée au Musée des Eaux de vie de Lapoutroie, il y a des tas de bonnes liqueurs et alcool divers. Si vous passez par là, allez jeter un oeil, le musée est rempli d'objets divers.

 

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SOUFFLE AU SAUMON

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SOUFFLE AU SAUMON

Pour un repas avec des amis j'ai cuisiné ce soufflé dans de petites cocottes et c'était vraiment très bon et très joli à regarder !

J'avais profité, juste après les fêtes de fin d'année, d'une promotion sur les saumons fumés et après avoir bien regardé s'ils n'avaient pas déjà été congelés, je les ai mis au congélo et je les utilise, comme ici, dans des préparations cuites. C'est vraiment interessant au niveau du budget !

Cette recette adaptée à ma façon est très facile et c'est vrai que les soufflés sont un peu passés de mode, je pense que l'on a toujours peur du "plof" au sortir du four, dans de petites cocottes c'est moins risqué !

De plus, vous pouvez les préparer à l'avance, les filmer et les réserver au frigo jusqu'à la cuisson (par exemple le matin pour le soir, ou la veille)

Essayez et épatez vos invités !

 

Ingrédients : (pour 10 petites cocottes)

100 gr de beurre (plus 30 gr pour beurrer les cocottes)

80 gr de farine

480 ml de lait entier

8 oeufs

400 gr de saumon fumé en tranches

100 gr de gruyère râpé

Quelques pincées de 4 épices (ou de la muscade)

1 cc aneth moulu

sel et poivre

 

Préparation :

préchauffer le four à 180°

Beurrer généreusement et fariner les cocottes

Dans une casserole faire une béchamel en faisant fondre le beurre à feu moyen, ajouter la farine et mélanger au fouet en laissant cuire une minute sans cesser de fouetter

Ajouter tout le lait et mélanger au fouet jusqu'à épaississement

Assaisonner avec le poivre, très peu de sel car le saumon est déjà salé, les épices

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mélanger les jaunes à la béchamel en fouettant bien entre chaque ajout.

Couper la moitié du saumon en petites lanières et mixer l'autre moitié

Les ajouter à la béchamel avec le gruyère râpé

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la béchamel, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement

Remplir les petites cocottes jusqu'à 1 cm du haut

Vous pouvez filmer et réserver, sinon enfourner pour 20 à 25 mn en surveillant la cuisson, ils doivent être dorés et bien montés.

 

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12 avril 2013

CAKE AU CITRON DE C.FELDER

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CAKE AU CITRON C.FELDER

et ses déclinaisons

Ce cake qui se promène sur tous les blogs, je ne l'avais jamais fait et j'en ai profité pour utiliser des citrons bio ramenés de Provence.

Désormais quand je fais un gâteau, je prélève toujours un peu de pâte pour faire un bocal (pour mes réserves) et quelques petits gâteaux individuels pour notre goûter du jour ! bonne idée n'est-ce pas ? seulement le problème c'est que j'ai dû sortir mes petits moules avant le gros cake et du coup il est retombé en ouvrant la porte du four. Alors si vous voulez faire comme moi, je pense qu'il vaut mieux faire cuire le bocal et les individuels avant et mettre le cake ensuite ! la prochaine fois je serai moins bête !

Je l'avais déjà fait avec un autre gâteau et cela avait fonctionné, mais là non ! il n'est pas trop laid à regarder mais je pense qu'à l'intérieur la base doit être compacte.

Enfin, je vous donne la recette qui vient du blog de "pupilles et papilles" ici

J'ai diminué le sucre à 200 gr au lieu de 250 gr et j'ai remplacé la confiture d'abricots par de la gelée de citrons qui me restait.

Je vous conseille de diviser en deux les proportions du glaçage car il m'en restait beaucoup.

Ingrédients :

2 citrons bio

4 oeufs

200 gr de sucre

100 gr de crème liquide entière

190 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

70 gr de beurre fondu

 

pour le glaçage :

le jus d'1/2 citron

180 gr de sucre glace

1/2 pot de confiture d'abricots

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du kitchenaid (ou au batteur électrique) fouetter les oeufs avec le sucre et faire blanchir et épaissir

Ajouter ensuite le zeste des citrons râpés fins, la crème liquide, la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule

Ajouter ensuite le beurre fondu (tiède ou froid), incorporer délicatement et verser dans un moule en silicone (ou un moule beurré)

Enfourner pour 10 mn puis réduire la température à 150° et continuer la cuisson pendant 30 mn (vérifier la cuisson avec un pic à brochette) remettre un peu si pas assez cuit.

Préparer le glaçage 10 mn avant la fin de cuisson

Chauffer à feu doux la confiture dans une casserole

Tamiser le sucre glace et y ajouter le jus de citron et mélanger

Ajouter le sucre à la confiture et chauffer un peu pour bien fondre le tout pendant 2 mn

Sortir le cake en laissant le four en marche

Attendre 5 mn et démouler sur une grille et laisser refroidir 2 à 3 minutes

Verser le glaçage dessus et remettre au four 30 sec pour sécher un peu, laisser refroidir sur la grille

Il est très moelleux et bien parfumé, le glaçage est facultatif

 

 

 

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ROTI DE PORC BASSE TEMPERATURE ET SON CHOU ROUGE A L'AIGRE DOUCE

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ROTI DE PORC CUISSON BASSE TEMPERATURE

ET CHOU ROUGE A L'AIGRE DOUCE Thermomix

En faisant mes courses j'ai été attirée par un beau chou rouge tout frais et brillant et je me suis demandée ce que je pourrais bien cuisiner avec. Comme j'adore le sucré salé je l'ai accompagné d'un roti de porc dans le filet. Je l'ai cuit à basse température comme ici.

La recette du chou à l'aigre doux est tirée du livre "Aux goûts du monde" de Vorwerk.

Pour le roti :

1 roti de porc dans le filet de 800 gr

1 c à s d'huile d'olive

2 c à s de miel liquide

2 cc de cumin en poudre

2 carottes

2 oignons

1 cube de bouillon et 250 ml d'eau

 

Préparation :

préchauffer le four à 90°

éplucher les carottes et les oignons et les couper en petits morceaux

Badigeonner le rôti avec le cumin en poudre de tous côtés et le couvrir avec le miel.

Dans une poêle mettre l'huile et chauffer, y déposer le rôti en le cuisant sur toutes ses faces quelques minutes puis le déposer dans le plat allant au four

Dans la même poêle faire revenir les oignons et les carottes quelques minutes, les arroser avec le bouillon cube et l'eau, les ajouter autour du rôti et déposer dans le four. Si vous avez un thermomètre de cuisson avec sonde, planter la sonde jusqu'à la moitié du rôti dans le sens de la longueur et vérifier que la température ne dépasse pas 70°à coeur en fin de cuisson.

Laisser cuire pendant 3 h, sans jamais ouvrir le four,

Si vous devez attendre pour servir,  descendre le four à 60° et garder le rôti emballé dans du papier alu.

Pendant ce temps préparer le chou

Ingrédients :

40 gr de pruneaux dénoyautés

500 gr de chou rouge émincé

250 gr de vin rouge

50 gr de raisins secs

250 gr de vin rouge

30 gr de graisse d'oie (ou de canard, il m'en restait d'un foie gras)

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

4 clous de girofle

20 gr de vinaigre de vin rouge

Mettre les pruneaux dans le bol et mixer vit 7 pdt 3 sec

Ajouter le chou rouge émincé et le hacher 12 sec vit 4, râcler les parois du bol à la spatule

Ajouter les raisins secs, le vin rouge, la graisse d'oie, le sucre le sel et les clous de girofle, faire mijoter 45 mn à 100° vit 1 EN SENS INVERSE

Verser ensuite le vinaigre et cuire 5 mn 100° vit 1 SENS INVERSE

Rectifier l'assaisonnement, servir chaud accompagné du rôti et de sa sauce

Un régal !

 

 

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