12 avril 2013

CAKE AU CITRON DE C.FELDER

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CAKE AU CITRON C.FELDER

et ses déclinaisons

Ce cake qui se promène sur tous les blogs, je ne l'avais jamais fait et j'en ai profité pour utiliser des citrons bio ramenés de Provence.

Désormais quand je fais un gâteau, je prélève toujours un peu de pâte pour faire un bocal (pour mes réserves) et quelques petits gâteaux individuels pour notre goûter du jour ! bonne idée n'est-ce pas ? seulement le problème c'est que j'ai dû sortir mes petits moules avant le gros cake et du coup il est retombé en ouvrant la porte du four. Alors si vous voulez faire comme moi, je pense qu'il vaut mieux faire cuire le bocal et les individuels avant et mettre le cake ensuite ! la prochaine fois je serai moins bête !

Je l'avais déjà fait avec un autre gâteau et cela avait fonctionné, mais là non ! il n'est pas trop laid à regarder mais je pense qu'à l'intérieur la base doit être compacte.

Enfin, je vous donne la recette qui vient du blog de "pupilles et papilles" ici

J'ai diminué le sucre à 200 gr au lieu de 250 gr et j'ai remplacé la confiture d'abricots par de la gelée de citrons qui me restait.

Je vous conseille de diviser en deux les proportions du glaçage car il m'en restait beaucoup.

Ingrédients :

2 citrons bio

4 oeufs

200 gr de sucre

100 gr de crème liquide entière

190 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

70 gr de beurre fondu

 

pour le glaçage :

le jus d'1/2 citron

180 gr de sucre glace

1/2 pot de confiture d'abricots

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol du kitchenaid (ou au batteur électrique) fouetter les oeufs avec le sucre et faire blanchir et épaissir

Ajouter ensuite le zeste des citrons râpés fins, la crème liquide, la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule

Ajouter ensuite le beurre fondu (tiède ou froid), incorporer délicatement et verser dans un moule en silicone (ou un moule beurré)

Enfourner pour 10 mn puis réduire la température à 150° et continuer la cuisson pendant 30 mn (vérifier la cuisson avec un pic à brochette) remettre un peu si pas assez cuit.

Préparer le glaçage 10 mn avant la fin de cuisson

Chauffer à feu doux la confiture dans une casserole

Tamiser le sucre glace et y ajouter le jus de citron et mélanger

Ajouter le sucre à la confiture et chauffer un peu pour bien fondre le tout pendant 2 mn

Sortir le cake en laissant le four en marche

Attendre 5 mn et démouler sur une grille et laisser refroidir 2 à 3 minutes

Verser le glaçage dessus et remettre au four 30 sec pour sécher un peu, laisser refroidir sur la grille

Il est très moelleux et bien parfumé, le glaçage est facultatif

 

 

 

Posté par sylgote à 17:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


ROTI DE PORC BASSE TEMPERATURE ET SON CHOU ROUGE A L'AIGRE DOUCE

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ROTI DE PORC CUISSON BASSE TEMPERATURE

ET CHOU ROUGE A L'AIGRE DOUCE Thermomix

En faisant mes courses j'ai été attirée par un beau chou rouge tout frais et brillant et je me suis demandée ce que je pourrais bien cuisiner avec. Comme j'adore le sucré salé je l'ai accompagné d'un roti de porc dans le filet. Je l'ai cuit à basse température comme ici.

La recette du chou à l'aigre doux est tirée du livre "Aux goûts du monde" de Vorwerk.

Pour le roti :

1 roti de porc dans le filet de 800 gr

1 c à s d'huile d'olive

2 c à s de miel liquide

2 cc de cumin en poudre

2 carottes

2 oignons

1 cube de bouillon et 250 ml d'eau

 

Préparation :

préchauffer le four à 90°

éplucher les carottes et les oignons et les couper en petits morceaux

Badigeonner le rôti avec le cumin en poudre de tous côtés et le couvrir avec le miel.

Dans une poêle mettre l'huile et chauffer, y déposer le rôti en le cuisant sur toutes ses faces quelques minutes puis le déposer dans le plat allant au four

Dans la même poêle faire revenir les oignons et les carottes quelques minutes, les arroser avec le bouillon cube et l'eau, les ajouter autour du rôti et déposer dans le four. Si vous avez un thermomètre de cuisson avec sonde, planter la sonde jusqu'à la moitié du rôti dans le sens de la longueur et vérifier que la température ne dépasse pas 70°à coeur en fin de cuisson.

Laisser cuire pendant 3 h, sans jamais ouvrir le four,

Si vous devez attendre pour servir,  descendre le four à 60° et garder le rôti emballé dans du papier alu.

Pendant ce temps préparer le chou

Ingrédients :

40 gr de pruneaux dénoyautés

500 gr de chou rouge émincé

250 gr de vin rouge

50 gr de raisins secs

250 gr de vin rouge

30 gr de graisse d'oie (ou de canard, il m'en restait d'un foie gras)

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

4 clous de girofle

20 gr de vinaigre de vin rouge

Mettre les pruneaux dans le bol et mixer vit 7 pdt 3 sec

Ajouter le chou rouge émincé et le hacher 12 sec vit 4, râcler les parois du bol à la spatule

Ajouter les raisins secs, le vin rouge, la graisse d'oie, le sucre le sel et les clous de girofle, faire mijoter 45 mn à 100° vit 1 EN SENS INVERSE

Verser ensuite le vinaigre et cuire 5 mn 100° vit 1 SENS INVERSE

Rectifier l'assaisonnement, servir chaud accompagné du rôti et de sa sauce

Un régal !

 

 

Posté par sylgote à 16:45 - - Commentaires [1] - Permalien [#]