05 avril 2013

CABILLAUD ET SES PETITS LEGUMES SAUCE BASILIC ET CITRON

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CABILLAUD ET SES PETITS LEGUMES

SAUCE BASILIC ET CITRON

Hier en faisant mes courses, je suis tombée en arrêt devant les petites bottes de légumes nouveaux, radis, carottes, navets, oignons blancs et tout à coup j'ai pensé à une jardinière vapeur avec tous ces beaux légumes. Idéal pour accompagner un filet de poisson !

Arrivée à la poissonnerie j'ai privilégié le cabillaud à la coupe, moins cher que les filets ou les dos.

Les légumes dans le jardin en ce moment sont très rares, il ne me restait que des poireaux de l'an dernier encore très beaux. Et dans le silo les carottes et les betteraves rouges encore très belles. Allez ! je vous les montre avant qu'ils ne finissent dans la soupe et les crudités :

 

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Jolies couleurs ! et BIO en plus !

 

Revenons à la recette :

Ingrédients : (4pers)

Poisson :

1 kg de cabillaud

1 cube de court bouillon

1 carotte

1 oignon

1 clou de girofle

thym, romarin,

1 verre de vin blanc

sel et poivre

 

Sauce légère:

250 ml de vin blanc sec

2 belles echalotes

2 c à soupe de basilic congelé

1 demi citron

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Jardinière :

1 botte de carottes

1 botte de navets

1 bol de mélange trois choux surgelés

1 bol de petits pois surgelés

1 botte d'oignons blancs

1 beau blanc de poireau en rondelles

4  pommes de terre moyennes

un peu de thym et romarin

sel et poivre

 

Préparation :

Eplucher et détailler tous les légumes frais en morceaux, si les oignons frais sont petits les laisser entier, les déposer dans le plat varoma du Thermomix (ou dans un cuit vapeur), mettre 1/2 l d'eau dans le bol du thermomix et régler 20 mn sur varoma vit 1, à la sonnerie ajouter les petits pois, les pommes de terre coupées en deux et les choux congelés. Reprogrammer le varoma pour 15 mn, verifier la cuisson selon que l'on désire les légumes croquants ou non.

En même temps faire cuire le poisson,

Dans un faitout mettre une carotte en rondelles, le verre de vin blanc, le cube de court bouillon, sel et poivre, l'oignon piqué du clou de girofle, le thym et le romarin et porter à ébullition.

Rincer le cabillaud (écaillé et paré par le poissonnier) et le déposer dans l'eau bouillante, baisser la température et laisser frémir 15 mn, laisser mariner dans le court bouillon jusqu'au repas (pas plus de 10 mn après il serait trop cuit), le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson.


Eplucher et émincer les échalotes, zester le citron et le presser

ébouillanter les zestes 1 mn et égoutter

Dans une casserole mettre le vin blanc, faire bouillir et y ajouter les échalotes, le jus et le zeste du citron, le sel et le poivre, le basilic et baisser un peu la température pour laisser frémir et réduire de moitié.

(Vous pouvez réserver et terminer la cuisson au moment du repas, si vous la faite d'avance.)

Ajouter le beurre en petits morceaux et mixer au mixeur plongeant (si vous avez réservé, faites réchauffer un peu avant de mettre le beurre)

Pour servir, égoutter le cabillaud, ôter la peau et lever délicatement les filets en retirant les arrêtes, recouper pour faire 4 parts, disposer dans l'assiette, garnir avec les légumes et arroser de sauce citron.

Cette recette est très légère et la sauce très goûteuse, les gourmands peuvent y ajouter de la crème fraiche pour plus d'onctuosité.

Essayez, vous ne serez pas déçue ! comme vous le voyez c'est une belle assiette, généreuse, pas avec deux ou trois petits légumes qui s'ennuient autour d'un riquiqui de poisson ! mais ce n'est pas un grand chef qui l'a cuisiné.

L'important c'est de se faire plaisir (un petit clin d'oeil à l'émission sur les régimes mardi sur France 2)

 

 

Posté par sylgote à 16:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


SALADE D'ORANGES

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SALADE D'ORANGES LIGHT

Après cette petite omelette light il fallait un dessert adapté, je ne saurai terminer un repas sans une petite douceur.

J'ai aussi ramené des oranges d'un goût incomparable, juteuses et pas du tout comme celles que l'on trouve en Picardie. Pour cette recette hyper simple, elles sont parfaites, pas besoin de beaucoup de sucre, elles sont déjà très sucrées.

 

Ingrédients :

1 orange par personne

1 cc de Miel aromatisé à la vanille par personne (trouvé dans la Drôme)

 

Préparation

Eplucher les oranges à vif en ôtant bien les peaux blanches (le zist) et les trancher assez finement

Les disposer dans des coupelles et verser la cuillère de miel dessus, et c'est tout ! pas bien compliqué !

J'ai ouvert un bocal de pain épices pour accompagner, recette ici

C'est frais et léger, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures!

 

Posté par sylgote à 15:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

OMELETTE BLANCHE LIGHT AUX COURGETTES

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OMELETTE BLANCHE LIGHT AUX COURGETTES

L'été approche ! ah bon ! allez vous me répondre, on ne dirait pas !

C'est vrai qu'il fait encore froid mais gardons l'espoir !

Dans la perspective d'une alimentation plus équilibrée, j'ai commençé à vous publier des recettes allégées. J'ai essayé de ne plus utiliser mes blancs d'oeufs pour les meringues, les financiers ou les macarons, et c'est en regardant l'emission "top chef" que j'ai vu que les "gros musclés" avalaient chaque jour un nombre de blancs d'oeufs incroyable ! alors si on peut récupérer un peu de muscles en plus ! bonne aubaine !

Je reviens de Provence où j'ai acheté sur le marché et chez les petits artisans des produits locaux, du vinaigre à l'ail, du confit de tomates séchées, des olives au thym etc...ce dont je me suis servie pour cette recette que j'ai faite avec des courgettes, mais vous pouvez utiliser des tomates, des épinards ou autres légumes de votre choix.

Ingrédients pour une personne :

4 blancs d'oeufs (vous pouvez mettre moins, mais il m'en restait 4)

1 courgette moyenne

8 olives noires au thym

1 cc bombée de confit de tomates séchées

2 cc huile d'olives

1 c à s de vinaigre d'ail ( ou une gousse écrasée)

1 branche de thym

sel et poivre

2 petits oignons rouges

2 échalotes

 

Dans une sauteuse anti-adhésive mettre 1 cc huile d'olive et faire cuire doucement les échalotes et les oignons émincés.

Puis ajouter la courgette épluchée et coupée en cubes, le confit de tomates les olives, le thym, le vinaigre à l'ail et laisser mijoter 15 à 20 mn, il faut que les courgettes soient tout juste cuites, saler et poivrer et reserver dans un récipient, tenir au chaud.

Battre les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel

Dans la sauteuse antiadhésive, mettre 1/2 cc d'huile d'olive et mettre les blancs d'oeuf en étalant pour faire une galette, cuire à feu doux 10 mn et retourner sur une assiette, remettre 1/2 cc d'huile et cuire 10 mn l'autre face.

Glisser sur un plat, verser les courgettes sur l'omelette et la plier en deux.

Servir aussitôt.

Ne pas faire à l'avance pour éviter qu'elle ne retombe.

C'est un peu moins bon qu'une vraie omelette mais on se fait plaisir avec peu de calories.

On peut la faire aux épinards et parmesan, ou selon les ingrédients dont vous disposez, soyez créatifs !

Bon appétit !

 

 

Posté par sylgote à 14:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]